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中秋月饼(记录贴)
382人浏览 8人收藏 0人做过
作者：
Alexis_T
用料
中筋面粉300
克
花生油72
克
转化糖浆200
克
枧水6
克
【五仁】
核桃
用量就看着来吧
巴旦木
喜欢的坚果就多放
腰果
榛子仁
花生
黑芝麻
白芝麻
南瓜子仁
蓝莓干
果干量肯定要少
乌梅干
少于坚果量～
山楂
毕竟是五仁儿的嘛
糖渍柠檬/柚子皮✨
点睛之笔！
莲蓉馅
能抓匀成团的量
【莲蓉】
莲子
400克
玉米油
82克+...
黄油
72克+...
赤藓糖醇/罗汉果糖
86克+后来有加量
【咸蛋黄肉松】
咸蛋黄
180克
肉松
160克
莲蓉馅
287克
白芝麻
看着放
【黑芝麻馅儿】
熟黑芝麻(打粉
130克
白芸豆
187克左右干重
花生油
52克
赤藓糖醇/罗汉果糖
70克+转化糖浆12克
【红豆馅儿】
红小豆/赤小豆
330克
玉米油
70克
黄油
31克+后续有加...
赤藓糖醇/罗汉果糖
98克+转化糖浆11克
中秋月饼(记录贴)的做法步骤
步骤 1
熬转化糖浆 1000g糖+500g水+125g柠檬汁 (521砂糖+300木糖醇+179零卡糖) 刚开始熬的有点稠了，放凉就更稠了! 加了些热水又熬了一下 放凉大概5小时吧
步骤 2
炒红豆馅ing 喜欢有颗粒感的～ ·330g红豆，泡后540g，成品781g ·用了98g零卡糖+11g转化糖浆 ·油用了玉米油+黄油共101g，后来感觉有点干，又加了一点牛奶，加了些油，炒了一会
步骤 3
炒莲蓉馅ing～ 400g的干莲子炒一锅有点多不太好炒！ (下次要分两拨炒比较好！
步骤 4
炒黑芝麻馅儿～ 极度舒适！ 187g干重的白芸豆泡水去皮上锅蒸出来后的重量大概390g，倒入破壁机加点水(我的破壁机不太能干打)打成泥状后，加入熟的黑芝麻粉，再打打，打匀。 我为了炒馅儿的时候好炒，打的时候往破壁机里加了一部分油替换水充当液体了。
步骤 5
🥜所有坚果烤熟，核桃和花生去皮， 比较大的坚果剪小块，果干也剪小块 放在一起，加入炒好的莲蓉馅，抓匀能成团。
步骤 6
第一波 五仁儿
步骤 7
75g莲蓉蛋黄 如意 50g莲蓉蛋黄 柿子
步骤 8
第二波 五仁儿～ 这次的小柿子做成了 咸蛋黄肉松馅儿～
步骤 9
新模具 下面是75g莲蓉蛋黄！ 上面是50g红豆馅儿/黑芝麻馅儿 (很喜欢这两个新模具❤～
步骤 10
最爽的事儿就是包装包装包装～
步骤 11
黑芝麻
步骤 12
又一波儿～最后一波了～
步骤 13
还蛮喜欢这个礼盒的
步骤 14
六个装～
菜谱创建时间：2021-09-15 19:50:58
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