将茄子滚刀切块，尽量切角度大些，茄块薄点，这样容易炒软。下锅之前用水冲洗一下，避免茄子氧化发黑
加一小勺盐小火翻炒，直到茄块变软
茄块变软后改大火加生抽、蒜片、一汤勺油，继续翻炒
翻炒均匀
出锅装盘，全程不加一滴水，一勺油基本还在表面，茄子吃完盘底还有许多油。说明茄块里面基本没有把油吸进去