酸菜鱼▎铸铁锅

江团在超市杀好拿回家来仔细把肚子里面残留都去掉； 鱼再次洗干净、用厨房纸擦干水分； 把鱼拆分成鱼片、鱼排、鱼头，三部分；

鱼片先用腌渍鱼片用的啤酒抓一抓，这样可以去腥增嫩，然后用清水淘洗一遍（这里用的水不包含在配方内），沥干水分，再加入盐、白胡椒粉、料酒、玉米淀粉混合均匀，然后用手抓抓抓，给鱼片做马杀鸡，再顺时针搅打上劲（让鱼片充分吸收佐料），然后再加入腌渍鱼片用的油混合均匀备用； 鱼排、鱼头上如果用水分，就用厨房纸擦干，然后在表面抹上玉米淀粉，这样等下煎它的时候就不会特别粘锅了；

把酸菜用水清洗两遍，然后用手挤干水分，接着切好酸菜、大葱、大蒜、姜片；

铸铁锅里加入炒酸菜用的油，用小火加热至锅身微烫后转中火（用白珐琅锅要主要一定要把油均匀涂满整个锅底，切勿干烧以免锅子坏掉）； 加入酸菜、大葱、姜片、大蒜，充分炒香，然后盛出备用；

锅中倒入煎鱼排用的油，继续中火把处理好的鱼排、鱼头两面煎至金黄； ⭐️不要心急翻面，一定要煎好一面再翻另一面，这样才不会粘锅把鱼翻坏；

此时把沸水加入进锅中，中小火继续加热，把鱼汤熬至发白；

加入炒好的酸菜、泡椒，继续中小火煮沸； 加入糖、白胡椒粉、适量盐调味（略咸一点就行，因为等下还要煮鱼片）；

把鱼片轻轻加进锅里来，轻轻打散防止它粘连后煮熟了就是一大坨；

鱼片熟了就马上关火，以免鱼肉煮老煮散了； 放入适量香菜；

另外拿一个小锅，加入制作麻辣油用的油、干辣椒、花椒，然后小火加热至油里的干辣椒、花椒稍微变色后，马上离火，把它浇在酸菜鱼上；

可以开动啦♥️～