牛腱子泡出血水，冷水下入牛肉、葱姜焯水后捞出。洗净牛肉表面浮沫放入锅中，加抹过牛肉的热水，加葱姜、料酒小火炖1小时，筷子可以插进肉里。倒入3少生抽、4勺老抽、2勺盐、1小块桂皮、香叶、2个八角、3个花椒，煮半个小时左右。加入葱姜、少许糖大火收汁至咸淡适宜。