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🍞避雷:做吐司从来就不需要手套膜❗️❗️❗️的做法

🍞避雷:做吐司从来就不需要手套膜❗️❗️❗️

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作者: 无敌小兔妞
无敌小兔妞
👇我被问过无数次这些问题,好多小伙伴被困扰着~ “手套膜到底是什么?” “到底是谁传出来的?😭” “哪本专业书籍或者大师说过吐司要揉出手套膜?” “为什么我的膜永远拉不成手套😭” “难道吐司不用手套膜也可以?😱”

用料

🍞避雷:做吐司从来就不需要手套膜❗️❗️❗️的做法步骤

步骤 1

①手套膜到底是什么? A:顾名思义,就是像手套一样能完整套在手上的膜。很多吐司爱好者以揉出手套膜为傲。

步骤 2

②手套膜到底是谁传出来的? A:专业里并没有手套膜这个东西,是一些爱好者造的概念。惊不惊喜,意不意外? ⭕️重点:专业说法里没有手套膜这个东西,没有!没有!没有!

步骤 3

③手套膜能准确判断面团状态吗? A:不能。揉面不足和过度都可能拉出手套膜。

步骤 4

④专业师傅怎么检查面团状态? A:专业名词:窗玻璃/玻璃窗测试,或叫薄膜测试。 ⭕️取下一小块面团,用手轻轻抻开,看面团是否能形成一层极薄的半透明膜。—《学徒面包师》p61

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

⑤专业师傅怎么描述吐司面团状态? A:专业名词:完全扩展阶段。即:能拉出均匀半透明的干爽薄膜,撑开面团后破洞边缘平整光滑。 ⭕️ 薄膜程度:能透指纹。 ⭕️ 破洞边缘光滑程度:基本光滑、无明显锯齿~完全光滑。这个范围内均可。 ⚠️有些吐司不需要打到完全扩展状态,具体状态以食谱提示为准。

步骤 6

⑥“薄膜测试”和“手套膜”最大的不同点是什么? A:薄膜测试不需要把膜完整的套在手上。只要拉出光滑且薄的膜,就算是揉到位了,检查结束。

步骤 7

拉不出手套膜的小伙伴不用困扰,因为这本来就不是专业概念。 没有“手套膜”烦恼,又可以开开心心的做吐司了✌️

菜谱创建时间:2021-09-16 23:36:14
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