鲳鱼去头去尾处理干净，斜着切厚片，挤柠檬汁涂均匀去腥，放冰箱冷藏一小时。
九层塔切碎备用
拿出放适量淀粉涂均匀
热锅放多一点油，将鱼煎至两面金黄
不要过多翻动，以免煎碎。
锅里留底油，放入九层塔，生抽，豆瓣酱，跟鱼翻炒均匀
加开水至鱼肉一半
中火，翻动几次鱼肉，使每面均匀沾满吸收汤汁。尝一下味道加盐调味。
最后用几片新鲜九层塔叶子摆盘装饰。