📒先煮肉酱。 🌈【番茄肉酱,约8个贝果的用量】 猪肉末/牛肉末 150g 生抽 老抽 ✨提前拌匀,静置10分钟,炒熟备用 番茄 350g 番茄酱 约20g 盐 细砂糖(约是盐用量的2倍) 黑胡椒 ✨番茄切碎,用油炒出汁。 ✨加炒好的肉末,加番茄酱,煮到汤汁收浓。 ✨加盐、糖、黑胡椒,喜欢辣的在这一步加入辣椒酱。 ✨继续炒至基本没有汤汁的状态,盛出,放凉后会更浓稠。
📒准备4个黑芝麻贝果馅:用买来的黑芝麻馅,切成合适的长条形,共4条,盖保鲜膜备用。 📒肉酱放凉的时候开始揉面。
🌈【70g*12个面团用量,可以减半做6个】面团含水量56.4%,以下配方2选1即可 直接法: 高筋面粉 494g 细砂糖 19.8g 海盐 7.4g 脱脂奶粉 25g 黄油 20g 鲜酵母 7.4g 或速溶/半干酵母 4.9g 水 279g — 老面版: 高筋面粉 426 g 细砂糖 17.1 g 海盐 6.4 g 脱脂奶粉 21 g 黄油 17 g 鲜酵母 6.4 g 或速溶/半干酵母 4.3 g 法国老面(外割法含水量70%) 128 g 水 230 g
✨全部材料放揉面缸中,揉至粗膜,表面有点光滑,能拉出锯齿状薄膜。有麦芽精的加一点帮助上色。 ✨取出,不要基发,直接平均分割:70g每个。 ✨28℃,湿度75%,松弛40分钟。 ✨上下擀开,翻面,拉成横的长方形,约18cm长。 ❤️番茄味:放番茄肉馅,放勾打乳酪丁(没有的可以省略)。 ❤️黑芝麻味:放黑芝麻条,放优格乳酪丁(没有的可以省略)。 ✨从上往下卷紧,番茄肉馅的不要搓,黑芝麻味可以搓一撮。 ✨接缝向上,剥开右侧接缝处,左侧尾巴塞进去,接缝捏紧。 ✨放在油纸上,32℃发酵30分钟。 ✨入冒小泡的清水锅,烫10秒,翻面,再烫10秒,取出排入烤盘,稍微放干表面。
🔥【面包烘烤】温度时间仅供参考,请以自己的烤箱情况为准 ✨乔立SP1C层炉:上250℃,下230℃,入炉喷蒸汽10秒,烤约13分钟。 ✨EAT SP50层炉:上210℃,下190℃,入炉喷蒸汽10秒,烤约12分钟。 ✨EAT S90风炉:180~185℃,入炉前喷蒸汽5秒,入炉后喷蒸汽10秒,烤约12分钟。 ✨家用平炉(普通烤箱):上下190℃,约12分钟。 ✨上色满意出炉,震盘后取出放凉。