我买的是盒马处理过的梅干菜，这种梅干菜没有梗，含盐分，先浸泡10分钟再沥干。如果是那种整卷的梅干菜，需要浸泡1-2个小时，然后仔细展开每个叶片清洗，防止吃到沙。
五花肉洗净，擦干表面，将一茶匙老抽擦在猪皮上，晾一会儿到猪皮表面完全干燥。这一步是提升一下菜的颜值。完全晾干很重要，不然下一个步骤会生活大爆炸。
深锅内，放少许油，把完全晾干的五花肉皮朝下，迅速的盖上锅盖，中火煎1分钟左右到表皮焦黄，翻过来，再煎1分钟。
让肉冷静五分钟，先把老抽和五香粉调和好。按照自己想要的厚度切厚片但不要切断，用刷子把调好的酱料均匀涂刷在肉的切面上。
拿碗，肉皮朝下塞进去，然后边缘和最靠上的面塞梅干菜，撒盐。 如果对你的梅干菜咸度没有把握，这一步可以不加盐，开锅后尝尝味道再决定是不是要加盐多蒸一会儿。
我用高压锅做，大火上汽之后，转小火40分钟。如果不是放牧猪肉，大概35分钟就好。 自然泄压后取出，用深盘扣住碗倒转过来就好了。
晶莹剔透，肉香扑鼻....光扣肉就可以做出梅菜扣肉、腐乳扣肉、芽菜扣肉、川香扣肉....五花肉真的不单调呀~
夹一筷子，恰当的软糯又不失肉的咀嚼感。这道菜一定不要稀烂稀烂的，会不好吃。