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东北老式月饼（软酥皮，不用回油）
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作者：
膳摘
用料
东北老式月饼（软酥皮，不用回油）的做法步骤
步骤 1
除了面粉，所有材料混合，用电动打蛋器打发，完全乳化，乳化的过程比较久，手动打蛋器操作不方便，最好不要用，打发至颜色变浅变稠到白色。
步骤 2
加入面粉，翻拌法从下至上翻拌，注意不要打圈，避免起筋。翻拌成块用手按压的方式，压几次能团。
步骤 3
面板上准备保鲜膜，把面团分成等份揉圆，我用的75g的模具，新手皮和馅1:1比例，皮35馅35（或40g），此款月饼皮不要太薄，不适合广式月饼那样馅大皮薄的做法，月饼皮易裂。
步骤 4
预热烤箱，上火200下火180，包月饼
步骤 5
压膜，我的馅是提前一天做好冻起来的，要提前拿出来缓一缓，能定型就可以包。这里的馅有个别没缓开，压的时候没压好。
步骤 6
送烤箱，中下层先烤10分钟，刷蛋黄液（1个蛋黄够用就好），刷完再送烤箱中层，烤12~15分钟即可。后期注意看火候别烤大了。
步骤 7
成品~五仁的，只放了蜂蜜和桂花酱，没有外面卖的那么甜，满满的坚果
步骤 8
椰蓉蔓越莓馅~
东北老式月饼（软酥皮，不用回油）的小贴士
1.为了酥，会用很多油，所以面团不要久放，会出油。面粉最好用低筋面粉，如果没有可用普通面粉（中筋）和玉米淀粉1:1混合使用。 2.第二次烤最后一定要看火候，不同烤箱温度不同，第一次做没看烤箱结果就烤糊了😭
菜谱创建时间：2021-09-19 16:53:19
