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香料篇spices|酱料的做法

香料篇spices|酱料

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作者: 招财喵咪
招财喵咪
🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106540193/ 🔸 https://www.xiachufang.com/recipe/106673200/ 🔸 https://www.xiachufang.com/recipe/106677873/ 🔸 https://www.xiachufang.com/recipe/106794302/ 🟤 七味粉 (SHICHIMI )七味唐辛子,日语“辣椒”意思,由辣椒、山椒、陈皮、芝麻、紫苏、大麻籽、芥子等七种不同的香辛料配制, 常用于荞麦面和乌冬面的调味。 🟤丁香(cloves) 带有甜味,香味浓郁,常见的是花蕾或者磨成的粉。做汤的时候可以加几颗,做南瓜羹或者南瓜派时添加丁香粉末。 🟤肉桂(cinnamon) 带有甜味,香味柔和浓郁,常见的是肉桂棒和肉桂粉。常见的搭配是中东料理,咖喱,甜点,蛋糕。冬天圣诞期间拿肉桂和水果等其他食材煮一锅热呼呼的红酒mull wine,浓郁的肉桂满屋飘香。 🟤孜然/安息茴香(cumin) 刺激辛辣,香味浓郁,油腻。在印度菜、墨西哥菜、羊肉、猪肉中常见。烤羊肉串,顿羊肉汤的必备香料。 🟤芥末(mustard) 刺激辛辣,常见的是完整的种子芥末仔或者磨成的粉的黄芥末酱,热狗肠🌭️上加一点,经典配方。 🟤肉豆蔻(nutmeg) 甜味,带有芳香,常见的是整颗或者磨成的粉。肉类和酱汁以及甜点中经常使用。 🟤小豆蔻(cardamon) 辛辣刺激,带有柠檬味,一般是豆荚、种子或者磨成的粉。在印度与中东的咖喱和炖肉中常用, 🟤姜黄(turmeric) 香味温和,整块或者磨成的粉。常在咖喱中给咖喱上色使用,在做南瓜派和盐焗鸡时上色成金灿灿的色泽,食欲顿开,到时没有啥味道。 🟤 卡宴辣椒粉(cayenne) 辛辣,一般是红色的粉末,其辣味并不重,但有的却很辣。印度菜、墨西哥菜、海鲜中常用,用以增添菜肴的辣味。 🟤多香果(allspice) 长得跟黑胡椒籽很像,但味道却带有丁香和肉桂综合味道,稍微辣一点,一般见到的是已磨成粉末状的。经常搭配肉类。做南瓜派的时候用过。 🟤芫荽/香菜(coriander) 芳香,柠檬味,还是香菜,作为香料时常见的是果实或者磨成的粉。东方料理中常用,常见的搭配是肉类、鱼类。 🟤胡椒(pepper) 刺激,有辣味,常见的是果实或者磨成的粉,西餐几乎都放,可增加食物的辛辣气味。 🟤花椒(Sichuan pepper) 比胡椒味道更为辛辣,常见的是果实。和花椒类似的藤椒更辛辣,麻椒更麻。 🟤八角(star anise) 辛辣,有强烈的香味,常见的是整颗、种子或者磨成的粉。中式卤肉、酱牛肉必备款。

用料

香料篇spices|酱料的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

🟠SHICHIMI 七味唐辛子/七味粉, 日语辣椒意思(zesty+spicy)🌶️ 是日本料理中一种以辣椒为主材料的调味料,由辣椒、山椒、陈皮、芝麻、紫苏、大麻籽、芥子等七种不同的香辛料配制的。通常用于荞麦面和乌冬面的调味。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

🟤黑胡椒和白胡椒区别 黑胡椒和白胡椒是同一颗胡椒树上的产出的,成熟度不同,类似毛豆和黄豆的关系 🔸黑胡椒是用尚未成熟带皮的绿色胡椒果,经过暴晒或烤炒将其水分收干,表皮起皱氧化变黑后就成了黑胡椒粒。辛辣冲鼻但浓香。 但黑胡椒的辛辣味不稳定,如果长时间煮,黑胡椒中的辛辣味等等都会挥发,所以在使用黑胡椒粉时,一定要起锅前在放。因此黑胡椒更适合制作在烧烤、炒饭、红肉、煎牛排、煎烤类菜肴,或炖汤在起锅前放置。 🔸白胡椒是由完全成熟红色颗粒胡椒(见上图),去掉红壳后留里面的果肉,晒干后就成了白胡椒颗粒。辛香清淡儿不冲,辛而不辣。 白胡椒辛辣味比黑胡椒更重,但需要长时间烹饪,才能完全激发出白胡椒的辛辣味,它的香味和辛辣味比较稳定,不会随着烹饪的时间过长,导致香味、辛辣味挥发,所以白胡椒使用的范围会比黑胡椒广一些。比较适合在炒菜或者做红烧菜、蒸菜、调制饺子肉馅、炖鱼汤、胡椒猪肚鸡汤等,只需要适当增香,不破坏菜肴原本的颜色。 白胡椒会让汤色保证基本的原色,长炖能够剔除食材腥味;如果是直接用白胡椒现撒,则能起到提鲜提味、辛香开胃效果。 🟠挑选 在买白胡椒时,建议大家选择表面黄白色或淡黄白色的,同时顶端与基部间有多数浅色线状条纹,这种白胡椒品质最好。而买黑胡椒时,买黑褐色的,这种胡椒的辛辣味会更好。无论白胡椒、黑胡椒,买回家后,只需要密封好,至少2-3年都不会坏,因为它们本身就具有防腐的作用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

🟤茴香Fennel,炖肉可以放一点。 🟤孜然Cumin,烤羊肉串必备搭档。 🟤八角/五香,煮茶叶蛋,卤肉适用。 🟤肉桂/桂皮Cinnamon,五香成份之一,圣诞肉桂酒mull wine.

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

🔴Cayenne pepper卡宴辣椒粉, 比普通辣椒粉辣一些。 🔴Chillies 一般的辣椒粉,有辣椒面,辣椒碎,干辣椒的形态。 🟠curry powder 咖喱粉,咖喱粉有不同的种类,Korma Curry Spice,Madras Curry Spice,Tikka Curry Spice等,但基本都是用已经调好的咖喱酱做菜比较多。 🟠Chinese five spice 五香粉,含白胡椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽等5种香料,有些配方里还有干黄姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

🟤 丁香 Cloves,在炖肉的时候用的比较多。 🟤肉荳蔻 Nutmeg 通常用在甜点和饮品里,同样它也是一种药材,可以“化湿行气,温中止呕,开胃消食”。 🔴 藏红花/番红花/西红花Saffron,这个调料算是比较贵的,味道很奇怪,很冲,放到水里,水迅速就染成了金黄色。在中医上,“藏红花是一种名贵的药材,具有活血化瘀、凉血解毒、解郁安神等功效”。 🟠 黄姜粉Turmeric,做盐焗鸡增色、咖喱时用的比较多,感觉没啥味道。

步骤 6

🟠Gochujang韩式辣酱sweet+spicy🌶️🌶️ The deep red gochujang paste has kimchi-like taste and complex chilli flavours. Gochujang literally means chilli bean paste. It's also known as hot bean paste, red chilli paste and Korean chilli paste. 🔸Usage: *制作包饭酱 Try mixing the gochujang with doenjang 韩式大酱(fermented soybean paste), minced spring onions, garlic, ginger, rice wine and sesame oil to make ssamjang - the dipping sauce for Korean lettuce wraps. *制作韩式烤肉酱Also use gochujang in a marinade for bulgogi 韩式烤肉beef, *and as a dressing 腌鱼/腌蔬菜调料for the Korean raw fish and vegetable dish, hwe dup bop刺身拌饭 🔸Storage: store in a cool, dry place. Once opened, keep refrigerated. 阴凉处存放 * Traditional Korean condiment调味品 * Spicy, fermented chilli bean paste发酵豆瓣酱 * Serve with plain rice, soups & jjigae stews泡菜汤 * Use to make ssamjang烤肉酱- Korean dipping sauce * Key ingredient in bibimbap(石锅拌饭) hwe

步骤 7

🟠Bul-gogi (smoky+gogi)🌶️ 韩式烤肉(一般指牛肉,鸡肉,猪肉也可以制作)

香料篇spices|酱料的小贴士

Anti-pasti (意大利菜中的)开胃菜,餐前小吃 Starter: Sides: Dessert: 甜点 bolognese sauce 意大利面肉酱

菜谱创建时间:2021-09-19 22:53:49
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