手炒冬瓜翅

冬瓜，我觉得是这种最好，稍微老一点有口感。 把皮给削了，清洗干净！

一个瓜切四大块，去囊，去籽。

用工具擦成丝，我擦的是大丝。 我喜欢嚼得出是一条条的口感，所以切大丝。 也可以擦成蓉，但我没有试过。

用纱布，挤了水份，大力挤，有多干挤得多干！

挤好近，倒入不粘锅，小火炒，小火炒微干，倒入糖和油。喜欢颜色深点的可以把白糖换去红糖。

加糖后会又出一轮的水，有耐心地炒啊炒，炒啊炒，再炒得稍微干了，下麦芽糖。 再继续耐心炒！

炒到抱团，不粘刮刀，就起来晾凉放好备用 整个炒制过程大约花费1.5小时。