排骨用小苏打和盐搓洗，然后下锅焯水，去掉浮沫。 热锅，下油，小火炒排骨，然后倒入提前准备好的山奈、八角、茴香、白扣、桂皮、干辣椒、海椒酱、生抽酱油、料酒、盐（适量），一起炒5min左右（炒至排骨边角有些焦黄即可）
炒好后关火，倒入排骨和切好的滚刀块土豆，一起在高压锅中加开水压5分钟，再转入小火压10分钟。（高压锅焖）