冬瓜蓉

1，买白灰的老冬瓜，因为冬瓜老，炒出的成品会多些，（如果嫩水就多，成品就少）。 2，冬瓜去皮洗干净，切一块一块刮丝 3，锅内放适量的水烧开，放进冬瓜丝煮3 分钟，感觉有点透明就捞起来过一下冷水（过冷水会让瓜冷快点，没有特别的作用，煮太熟了，成品就太绵了） 4，从冷水里把冬瓜捞到纱布上，挤压出多余水分，越干越好，炒的时候不用那么久 5，煮过的瓜丝放不粘锅上炒，炒的有点变透明放入冰糖（冰糖要碎，要不然很难炒化） 6，冰糖化后放入麦芽糖，一直炒到变琥珀色，开始有点干 7，再分3次倒入玉米油，要不停炒，炒到直接抱团，做月饼要炒干点 成品出来只有270g，做50g月饼，30g馅，刚好9个 因为带小孩，都是做做停停，前面工作做完，等小孩睡着了再开始炒，因为要一直炒不能停，炒用40分钟 自己做的干净卫生，没有添加任何添加剂，甜而不腻

看步骤1

看步骤1

看步骤1

琥珀色