鸡翅中清水洗净，正反两面划两刀，倒入两大勺生抽，一大勺料酒，一小勺盐拌匀，腌制20分钟入味。
如果是生咸蛋黄，还需要入上下火150℃的烤箱烤一下。 如果是熟的忽略这一步。
烤至咸蛋黄出油即可。
烤好的咸蛋黄压碎备用。
准备好鸡蛋液，面包糠，玉米淀粉。
腌制好的鸡翅中先均匀的裹上一层玉米淀粉，将多余的淀粉抖掉。
再裹一层鸡蛋液。
最后裹一层面包糠。
锅中倒入能没过翅中的油量，中火将油温烧至五六成热，此时油面向四周翻动，略有青烟升起。放入翅中，转中小火将翅中煎至浅黄色捞出。
开大火加热至七八成热油温，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲，将捞出的鸡翅放入热油中复炸至金黄色后马上捞出。 初炸是为了固定原料的形状，因此，油温不宜过高。复炸能减少菜肴本身的含油量，复炸后，菜肴里外受热程度差距拉大，能够达到外酥里嫩的效果，从而起到巩固初炸成果的作用。
炸好的鸡翅中捞出控油。
另起锅，锅中放入和咸蛋黄差不多份量的油。
开中小火，倒入咸蛋黄碎和一小勺白糖搅拌均匀。
待白糖全部融化，倒入炸好的鸡翅中。
让翅中均匀的裹满咸蛋黄即可出锅。
装盘撒上白芝麻会更香～
初炸油温不宜过高，否则使炸制的原料色泽不均，成熟不一致。油温过低也不利，因为过低会使原料中的水分浸出过多，使菜肴质地变得干硬。一般初炸油温最好140℃~160℃为宜。 复炸一般在170℃~230℃。油温绝不可低，否则原料中窝油，食之腻人，影响炸品质量。