茄子留皮划成网格备用 苋菜焯水后切碎 蒜切碎 红甜椒切碎备用（不喜欢皮的可以焯水后去皮切碎） 肉馅和姜末、葱末混合拌匀
苋菜特殊说明一下 1.为了口感好尽量用叶子，杆子可以留着做别的； 2.焯水主要是为了去掉草酸，不影响钙吸收，因此不用时间很长，水大开后，快焯30秒即可
热锅放入凉油和蒜末，中火直到煸炒至金黄，出锅 锅内残留的油不必盛出，用于下一步煸肉馅
锅内不用加油，中火直接煸炒肉馅 加入生抽和甜面酱，喜欢辣口加入小米辣，直接剪刀剪成小圈即可（就是这点点辣去腥下饭都靠他了） 翻炒2分钟，颜色基本断生即可，关火备用 PS:想有老北京的精髓
蒸锅水开后，在茄子上面铺好肉馅 盖上盖子大火蒸15分钟
15分钟后将蒸出来的多余油倒出
将苋菜、红椒、蒜米码好装盘，开吃
没有甜面酱的，或者担心糖高的朋友，用家里的甘醇酱油也是可以做的
❤️苋菜是一种营养价值极高的蔬菜，特别是含有较多的铁、钙等矿物质，同时含有较多的胡萝卜素和维生素C ❤️茄子皮中富含维生素P和维生素B，因此吃茄子千万不要削皮吃，否则感觉亏掉一个亿。