大连特色～老板鱼炖白菜

老板鱼清洗干净，用钢丝球蹭掉表面的粘液，剪掉鱼尾巴，从鱼腹向上剪开。

将内脏清理掉并冲洗干净，纵剖剁成两半，再分别切段、切块，老板鱼没有刺，全身的骨头是软的，所以块大块小可随意。放在淡盐水中浸泡半小时。

捞出沥干水分。

白菜帮切片，白菜叶撕碎，洗净沥干水份。

五花肉切片。

葱姜蒜干辣椒切段切片。

炒锅中倒适量油，将五花肉片放入煸炒出油。喜欢清淡的，可不放五花肉。

下入葱段、蒜瓣、姜片、大料入锅煸炒出香味。

老板鱼倒入锅中翻炒。

加入适量料酒、酱油、蚝油。

炒至鱼肉变白，边缘有些卷缩，并且炒出一些水分。

下入白菜片翻炒均匀。

再下入白菜叶继续翻炒。

根据口味撒适量盐、倒适量鸡精，翻拌均匀。

加1-2碗热水，与菜持平即可。

烧开后盖上盖子，中火焖炖3-4分钟。

揭开锅盖之时，香气扑鼻。

撒上香菜末，出锅。

上桌。

鱼肉鲜嫩。

鱼骨也能吃，咯吱咯吱别有一番趣味。

白菜入味，鱼汤泡饭，鲜美开胃下饭。