我用的是有小尖嘴的白莲子，相对于磨皮莲子来说，这种莲子做出来的莲蓉更香，更具有延展性！
没有莲芯的白莲子，直接洗净后放进高压锅煮，水要超过莲子，因为等下搅拌的时候需要水分，这个时候水分可以多加一点。压20分钟左右，压的过程中就可以闻到莲子的香味。
这是煮好后的白莲子，放凉。
把煮好后的白莲子，放进料理机，加入莲子水，水刚好覆盖住莲子即可。要加水搅拌，否则太浓稠了，做出来的莲子不细腻。
用料理机打好后的莲蓉，十分细腻！
把打好后的莲蓉放入不粘锅，准备开始炒馅。
花生油分三次加入，每次等吸收完再放入下一次。这是刚加入第一次花生油的时候，有点稀，没有悬念没有诀窍，只能埋头苦炒。
加入第二次第三次花生油，继续炒！炒到油全部吸收了，这个时候的馅料已经开始粘稠。
加了糖和麦芽糖，刚加入以后馅料又开始变稀了，继续炒！
这时候馅料很稀，颜色也加深了，记住用小火继续炒！美味的东西是需要经过时间慢慢推敲出来的。
炒到怀疑人生，这时候的馅料已经开始有点粘稠了，继续炒！
慢慢翻，慢慢炒，越来越粘稠了！
炒到馅料快翻不动的时候，你就看到曙光了，这时候的馅料就快好了。炒的过程很漫长，反正一直炒就对了。
好东西都需要时间慢慢摸索出来，娃特地给我拍了一个成功炒好后的视频，满满的莲蓉味……
炒好以后放凉备用，记住一定要放凉，有余温才可以用。如果馅料凉了会硬，甚至会分开，这个时候拿出来继续揉，像揉面团一样，揉一会之后就会变得柔软。当天如果没有使用，第二天拿出来用的时候记得先揉一会。
这是炒好的馅料，我炒完以后有795克。
这是炒好以后的莲蓉，有没有成功就看这个，用力挤看有没有这种效果。
成功的馅料，柔软度像橡皮泥一样，怎么揉怎么按压都不会散的。月饼馅的柔软度靠油，不是靠水分，所以油一定要够，麦芽糖的份量一定要按方子上的量，否则炒出来没有这种效果。糖的份量也是经过好几次才琢磨出合适的分量，糖太少的话月饼的保存期限会比较短。
揉好后的馅料。记住要用之前，一定要揉，像揉面团一样去揉，月饼切开的时候才不会碎。
特写！
做好的蛋黄莲蓉福袋月饼！