拿手硬菜：麻辣片片鱼
用料
拿手硬菜：麻辣片片鱼的做法步骤
所需配料：买的一条草鱼18块钱！土豆一个，切片！香菜3把，豆芽2把，洋葱半个，香菇2个，草鱼腌制半小时以上！
腌制料：花椒，洋葱，姜，蒜，淀粉，味淋，盐，八角2个
抓匀
起酥油，下锅，加热。起酥油用的是花旗的！鱼和配菜都过一下油锅，会非常嫩！也是我做鱼这么多年来的诀窍！
下面把，比较难熟的鱼头部分先下锅，时间可以久一点。
炸到金黄捞起来，有几次做鱼因为鱼头部分炸的时间太短，吃到里面还有点生带血。所以后来就鱼头炸的时间长些
然后，鱼身片就只用过一下油锅！这个一定要记住，就是过一道！！1.2.3秒，多一分钟后面就会变老变粉。不需要炸熟，千万不要炸熟！！！记住了，过油锅只是为了把淀粉裹在鱼肉外，不需要熟，后面还要煮的！！
基本就是这种半熟状态
还可以在炸生一点～会更嫩
土豆洗干净，过清水2道，下锅，炸土豆为的是脆，不粉！煮的土豆片是粉的～一煮就特别粉，一夹就碎了！所以土豆过油锅
也是半生的状态就可以了
土豆起锅～
豆芽，香菜打底，摆好盘～
再开锅，倒入少量油，倒入香菇，小米椒，朝天椒，火锅底料，豆瓣酱爆香
翻炒爆香
倒入土豆翻炒！
再倒入过油后的鱼片～
倒入开水
加入辣椒油！这里我没有再给盐巴，因为腌制的时候是给了盐的，给再鱼肉里，后来加入几次豆瓣酱，豆瓣酱本来就是好咸的，所以就不需要再给盐
水沸腾即可出锅
先把土豆片放菜上垫鱼肉
然后倒入鱼肉
最后撒上小葱，香菜，芝麻
再拿出冰箱里的冰啤酒
还撒了把辣椒面
比外面大部分的馆子做的水煮鱼都好吃！大家可以试试！
吃了一口，刚刚好，不咸不淡也不怎么辣，我个人喜欢吃辣的咸的。鱼肉在腌制的时候，应该给把辣的～
非常嫩
步骤比外面一般餐馆多了一步就是过油锅！所以会比外面的水煮鱼好吃些！！！
拿手硬菜：麻辣片片鱼的小贴士
1.腌制鱼肉的时候给了辣椒面，但是忘了放辣椒～可以更辣一些 2.倒的是开水！开水！开水！不要倒入冷水，会变老！ 3.香菜和豆芽都是生的，直接烫熟