1、加姜片、大葱段、料酒，冷水入锅，焯水捞出清洗。
2、冷锅热油，加冰糖炒出糖色，加猪蹄炒至上色，加姜片、干辣椒段、花椒、八角、香叶、桂皮，炒香后加入一勺红油豆瓣酱，炒均匀，倒入1厅啤酒、适量开水、生抽、一勺醪糟、少许盐。
3、转入高压锅，大火，上汽后转中火，压十五分钟。
4、最后转入炒锅/炖锅，小火慢炖至入味，可稍微收汁。（多出来的辣卤汁可用作水煮面条的调料底子）