非常特别的——广式麻蓉花生月饼
用料
非常特别的——广式麻蓉花生月饼的做法步骤
材料大集合^_^
花生油倒入大碗^_^
继续倒入转化糖浆^_^
再继续倒入视水^_^
搅拌均匀^_^
液体变得如上图所示的光滑时即可^_^
筛入面粉^_^
硅胶铲翻拌压拌，记住不能搅拌不能翻拌压拌过度避免起筋导致后续烤的时候变形~
如上图所示光滑细腻无干粉即可^_^
装进保鲜袋里，静置松弛至少2个小时，4个小时最佳^_^
打开两包黄飞红麻辣花生^_^
把花生与辣椒花椒分离，取花生备用，辣椒花椒可以留起来做菜^_^
把花生倒入保鲜袋中，用擀面杖敲碎^_^
然后倒入芝麻蓉馅料里^_^
抓拌均匀^_^
取45克芝麻花生馅搓成小圆球，制作约16个^_^
用保鲜膜包好防止水分流失^_^
把静置松弛好的月饼皮搓成小球，每个约23克，约16个^_^
硅胶垫和切板都抹上少许花生油，然后把月饼皮小球用切板压扁^_^
如上图所示大小^_^
轻轻的拿起来铺在手上^_^
放入芝麻花生馅小球^_^
包住，然后翻过来^_^
如上图所示用虎口从上到下慢慢收紧^_^
再翻过来收口^_^
然后滚圆^_^
放在硅胶垫上^_^
这时烤箱开始200度预热20分钟^_^
给月饼模具刷上一点花生油，防粘^_^
烤盘事先涂上一层花生油或者垫油纸，然后把月饼团捏成适合的形状(如果模具是圆的就直接放月饼团)放入模具中，然后反扣在烤盘上，左手压稳模具，右手用力压下去3秒，然后再压两次，然后轻轻按压并抬起模具脱模^_^
压好的月饼^_^
然后再月饼的上空，轻轻地给月饼喷上两次水，不能直接对着月饼喷^_^
放入烤箱中层，185度烤6分钟，给月饼定型^_^
此时取一个鸡蛋黄，加入5至10克水，搅拌均匀过筛^_^
准备羊毛刷^_^
取出定好形的月饼^_^
待月饼冷却至手温时，用羊毛刷蘸取少量的蛋液轻轻地均匀地给月饼刷上，只能刷一层哦，不然影响成品颜值^_^
刷好蛋液的月饼是不是更漂亮了^_^
放入烤箱中层，180度烤12分钟。注意观察如果月饼上色太快，要记得盖锡纸^_^
时间到，取出烤盘^_^
待月饼冷却一些时放入冷却架上，以便更快的冷却月饼^_^
冷却好的月饼放入月饼托中，在放进包装袋，然后在月饼托底部放入一小包脱氧剂，然后封口^_^
完成两个或者三个晚上回油后就可以吃了，保质期大约10天左右，要尽快吃完，吃不完的提前放入冰箱冷冻，冷冻的月饼温室回温后再放入烤箱烤一两分钟即可享用^_^
回油后的月饼是不是特别漂亮^_^
^_^
非常特别的——广式麻蓉花生月饼的小贴士
1，此次月饼模具是63克的螃蟹模具，皮是23克，馅是40克; 2，烤月饼的温度只是参考，大家要根据自家烤箱脾气调整温度哦