鲜嫩多汁的牛肉汉堡

厨师机转为中速（6档）搅拌8分钟，使面团筋度逐渐提高，表面变得比较光滑，随搅拌钩拍打盆壁的状态。

停下厨师机检查面团筋度，切出一小块面团，如果能拉出较薄的膜，破裂口有一定的锯齿，则面团为8成筋度左右，可以加入黄油。如果没有达到这个状态，则需要适当延长揉面时间。

加入软化的黄油，开启厨师机低速（3档）搅拌2分钟，使黄油均匀融入面团中，分散的面块再次抱团。

厨师机转为中速（6档）搅拌3分钟，使面团表面变得很光滑，随搅拌钩拍打盆壁的状态。

停下厨师机检查面团筋度，切出一小块面团，如果能拉出均匀的薄膜，破裂口有少量锯齿，则面团为9成筋度左右，揉面完成。如果没有达到这个状态，则需要适当延长揉面时间。

测量面团温度为28度，合适的面温在26-28度，要注意控制面温以免影响发酵速度。

将面团揉圆，放入抹了一层植物油的发酵盆中。

盖上保鲜膜放在室温下发酵。如果你的室温较低，则需要借助发酵箱或烤箱发酵，合适的温度为28度，湿度为75%。

当面团发酵至体积变为2倍大，用手指插入不回弹不塌陷，并且表面出现一些气泡，则说明一次发酵到位。如果回弹则发酵不足，塌陷则发酵过度。在当前环境下，我大约用了70分钟。发酵速度受多方面因素影响，时间仅供参考，要以你的面团状态为准。

在桌面上撒少量干粉，倒扣发酵盆将面团取出，光滑面朝下放置。

将面团均分为5等份，每份大约100克。尽量避免分割出太多小面团，以免影响面筋完整性。

从四周向中心折入面团并按压。

再翻转过来揉圆。由于后面不再整形，所以这里排气要充分一些，避免成品出现大气泡。

将面团光滑面朝下轻轻按压芝麻，使面团表面均匀沾上芝麻。

然后将沾芝麻的一面朝上放入模具或烤盘中。

送入发酵箱进行二次发酵。

设置温度为35度，湿度为80%。如果没有发酵箱可借助烤箱的密封环境，放入一碗热水提供温度与湿气，要控制温度不超过40度，以免酵母失去活性。

在面团发酵快要完成时，用200度预热烤箱。当面团发酵至体积变为2倍大，刚好填满模具，则说明二次发酵到位，当前环境下我大约用了30分钟。

送入烤箱下层。

设置上下火180度，时长为15分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整。

烘烤时间到后，面包表面上色明显。

将汉堡胚移出烤箱，在桌面上震出热气。

脱模放在晾网上充分冷却。

接着我们制作牛肉饼。我这里用的是纯瘦肉，将牛肉切成2cm左右的小块。

然后放入绞肉机绞碎，如果没有绞肉机则用刀剁碎。

然后将洋葱切成碎末，如果出水较多则用厨房纸吸干。

向牛肉碎中加入盐、黑胡椒、全蛋液，用筷子搅拌均匀。然后加入洋葱末，继续搅拌均匀。最后用手充分抓取搅拌，使牛肉碎与其它原料分布均匀。

将牛肉馅均分为5等份，每份大约90克。先用手充分按压肉馅。

然后用模具压成饼状。如果没有模具则用手或保鲜袋压实，要避免肉饼太厚不易煎熟。将压好的肉饼放在油纸上，方便后面取用。

开启电陶炉小火，在不粘锅内放入少量黄油(煎一块肉饼放一次）。待黄油完全融化后放入肉饼，不要频繁翻面以免肉饼散开，煎至两面微微焦黄即可取出。煎好一块肉饼大约需要3分钟，时间仅供参考，要根据你的肉饼厚度与加热功率灵活调整。

趁着肉饼有余热将芝士片放在上面，这样可以软化芝士片。

将汉堡胚横向切开，在下层面包片上挤入沙拉酱，然后依次放入准备好的生菜叶、牛肉饼、芝士片、番茄片、酸黄瓜片，再挤入适量沙拉酱，盖上顶部面包片，牛肉汉堡就大功告成了。当然，你也可以按照自己喜欢的夹馅食材与叠放顺序来调整。

最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我收藏、交作业和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。