面粉300克(2个大人,3个幼儿) 温水加少许盐搅匀,少量多次加入面粉中,筷子同方向搅拌,直到面粉为絮状物。 来回揉面,直到表面光滑。 放在面板上醒20分钟,中途揉两次(用盆子盖上)
准备食材:洋葱、土豆、西红柿切丁; 蒜、生姜切沫; 菠菜切三段; 以上待用
将醒好的面擀成圆形,用擀面杖比着划成长条,略厚。表面涂抹用食用油就不会和擀面杖粘在一起,再醒10分钟。
热锅凉油,花椒炒香后拨出来(喜欢吃的可以留下) 分别放入羊肉(可把腌制的姜丝剔除)、葱姜蒜(蒜末留一半出锅前放)、西红柿、土豆,翻炒片刻后加入开水。
加入开水后可准备面
用拇指捏开,抻面,一小片小片的丢在锅里,这时候速度要快,开小火,揪完一条后搅下锅,避免粘在一起。
揪完煮开,出锅前放入菠菜、蒜末和少许醋。