猪肉剁成肉沫，咸鱼去骨切成粒， 蒜剁成蒜蓉
茄子切条，放入盐水泡一会，(盐水泡过。茄子不会变色)
热锅烧油。下蒜蓉爆香，倒入肉沫炒香，再倒入咸鱼粒，继续炒香，锅里油要多
茄子捞出过清水，倒入锅里翻炒，下生抽。蚝油，白糖翻炒均匀，放点水，盖上盖子焖煮十分钟左右，
起盖倒入事先准备好的水淀粉，翻炒片刻，加一点盐，葱段，翻炒均匀即可装盘