飘香酱牛肉

522人浏览 50人收藏 0人做过
作者: aa小高老师
岁月就如同酱牛肉,经过风雨沧桑的烹制,呈现出生命的醇香味厚。这,才是快意人生!

用料

飘香酱牛肉的做法步骤

步骤 1

新鲜牛腱子洗净待用。大块的可分割成中小块。

步骤 2

将牛肉放入葱姜花椒水中反复浸泡4次,每次4小时。每次的凉水中放入一把盐,利用渗透压作用将肉中血水逼出,同时使牛肉入底味。

步骤 3

将香料准备齐全,装入纱布袋封口,放入温水中浸泡15分钟,以去除灰尘和减轻药性。

步骤 4

准备好调味品。

步骤 5

将牛肉及水倒入锅中,放入料酒,大火烧开,打净浮沫,煮制10分钟,肉捞出洗净。

展开全部
步骤 6
步骤 6

40克冰糖放入锅中,加半碗水,开始炒糖色。待糖溶化,成为上图状态时,倒入一碗开水,即成糖色(干万不要倒凉水,否则会炸锅)。

步骤 7

锅中放入牛肉,倒入水,将牛肉完全淹没,倒入炒好的糖色,再倒入甜面酱、黄豆酱、柱候酱、生抽、老抽、盐、20克冰糖、料酒,放入香料包。

步骤 8

如使用陈年老卤汤,效果更好!

步骤 9

大火烧开,盖锅盖小火焖煮3小时。煮熟后,关火,尝味,进行二次调味,肉在卤汤中继续浸泡一夜后捞出。

步骤 10

第二天将卤汤烧开,把肉捞出,自然冷却。

步骤 11

切片装盘。我先提一杯,你们随意。

菜谱创建时间:2021-10-05 11:48:56
打开App收藏