肉切丝.木耳泡发洗净切丝.冬笋清洗干净切细条.木耳和冬笋焯水后过凉水备用。葱姜蒜泡椒切末。
肉丝用盐.糖.料酒.胡椒粉.适量蛋液抓上劲儿，再倒入适量淀粉上浆备用。
锅中油三成热后倒入肉丝滑散。
倒入木耳和冬笋，一起过油后捞出。
锅留底油，倒入豆瓣酱炒香炒出红油后倒入小料炒香。（豆瓣酱可以提前再切碎一些，炒豆瓣酱要注意火候，不然很容易糊）
这一步应该是和配料一起准备。准备一个碗，倒入糖.米醋.料酒.老抽.生抽.盐.适量水和淀粉.芡汁就准备好了。（根据自己口味调整，但是基本上米醋和糖的比例是1:1）。
倒入芡汁炒到略微粘稠。
倒入主配料继续翻炒均匀，中大火收汁。
我喜欢多留一些汁陪着拌饭，好吃到停不下来。