鸡腿去骨切小块，蒜去皮备用
锅里放很少一点油，鸡肉皮朝下在油还冷着的时候下锅，大火炒干鸡肉的水分。在过程中放盐，让鸡肉充分入味（在这个过程会先渗出很多水，耐心等待几分钟就会慢慢变干只剩下油了）
可以看到锅里只剩下鸡油了，这时候放入一半的蒜头，用鸡油把蒜炸到金黄
倒入热水⚠️ 用热水是把油脂乳化成白汤的关键，下入另一半的蒜放到小汤锅里煮
大火把水煮开，然后盖盖子转小火煮10-15分钟，出锅前尝一下咸淡，并倒入高粱酒，把火调到最大让酒精蒸发5-10秒
用餐愉快