0. 烧一大壶热水，生姜切片7块，大蒜整7个，小葱两整根。准备一碗酱汁：4勺生抽、3勺料酒、2勺老抽、1勺米醋、1勺番茄酱、两料勺糖。 1. 牛肉清洗，泡水约一小时（顺便解冻），切大块｜｜期间准备好洋葱、土豆切块，西红柿洗净。土豆切好放在水中防氧化。 2. 加入半碗料酒，生姜7片，大蒜7个，腌制30分钟，期间不断搅拌使其腌料均匀｜｜期间将西红柿头部切十字，锅里烧水方便去皮，切四块即可。 3. 牛肉，生姜，大蒜，冷水下锅（不要腌制过的料酒），等有杂质出来快速打捞干净。 4. 讲牛肉捞出（不要煮过的生姜大蒜），用热水冲洗，厨房纸吸干。 5. 再烧一大壶热水。
1. 小火加油，翻炒将牛肉翻炒至外表稍熟，微焦也可（类似于煎牛排锁水），但不要炒的太老太熟。 2. 倒入砂锅，加入预先准备好的调料，稍加翻炒上色，倒入多些热水，放入西红柿大火开后转小火炖。 3. 刚才炒牛肉的油锅再加一点油，倒入洋葱翻炒至稍有焦香后盛出备用。 4. 砂锅炖煮40分钟后放入土豆（若水不够可以加），继续炖煮分钟30分钟放入洋葱。再炖约15分钟左右，倒入炒菜锅大火收汁。 5. 小心翻动，土豆易碎。最后看水差不多了尝一下，若不够咸可加盐/酱油，出锅前加一点点味精。 搞定👌土豆软烂，洋葱香甜，牛肉入味又软嫩。