将鲳鱼去腮去内脏，里外都冲洗干净，打如图花刀，抹少许盐，肚子里和腮部塞点姜丝（去腥的关键）用料酒腌渍10分钟
起锅烧油，比炒菜多一点，将鱼煎至两面金黄。如果没有不粘锅就用姜片擦拭锅底再放油煎，这样鱼不粘锅底，鱼皮不会破，煎出来的鱼才漂亮。
将煎好的鱼捞出，锅底留少许油
炒香蒜米、姜丝和小葱段，下郫县豆瓣酱炒出红油
在炒香的红油料里加一碗水，下生抽、老抽，煮开后下煎香的鲳鱼加盖红烧
加盖焖烧10分钟后开盖收汁
出锅上桌，四个人吃两条轻轻松松，很受欢迎啊
1.金昌鱼刺少肉嫩，适合孩子吃。 2.在鱼肚和鱼鳃里塞姜丝是去腥的关键，这样处理过后真的一点都不腥。 3.普通锅用姜片擦拭过后煎鱼不会粘锅。