为了方便和快捷，牛肉用料理机先打碎后，用刀剁细腻。花椒熬水后加入葱姜泡制葱姜水，放凉备用。莲菜用料理机搅碎。
将放凉的葱姜水分次少量倒入牛肉莲菜中，每次凉拌吸收完水份后再加入。然后加入食盐、胡椒粉、味好美快炒鲜、鸡蛋及淀粉搅拌十分钟，搅拌至浆装，然后摔打肉馅，充分上劲，做出的肉丸更Q弹
油温不要太热，小火。左手抓肉馅，右手用勺子刮成圆球，慢慢放入锅中。等炸变色后捞出。然后开大火，全部再倒入锅中复炸，能保证肉丸表皮酥脆。