红薯切块备用，放入蒸锅里，大火上汽后转小火慢蒸15～20分钟。
剥皮后，在大碗内用汤勺碾碎成泥，和入少量面粉（视红薯泥量决定，不用太多）
蛋挞液：取小碗打入一颗鸡蛋搅拌均匀，加入200毫升左右牛奶（六只量），搅拌
取红薯泥揉团，放入模具内，沿纹路按压成茶杯状，倒入不高于边缘的蛋挞液
放入空气炸锅/烤箱，可烤盘or锡箔纸垫底。静待15～20分钟即可出锅。第一次做最好过10分钟就检查一次，摸透自家厨具脾气后续就可以按惯例操作啦