虾仁切碎，保留颗粒感。加2克盐、1大勺淀粉、少许蛋清搅拌均匀，放开水锅里汆熟。
冬瓜去皮去瓤切块，放沸水里烫煮5分钟，捞出过凉水。
把冬瓜放到破壁机里，加水和冬瓜齐平，打成细蓉。
冬瓜蓉倒进锅里，开中火加入汆好的虾仁，调入1小勺盐、2克白胡椒粉煮开。有沫子浮上来的话可以把沫子撇干净。
接着加水淀粉勾芡，等汤汁浓稠了就转最小火，淋上蛋清搅拌均匀就关火出锅。
装盘再撒上一些火腿碎点缀就可以啦。