400克鸡脚，400克鸡尖修剪。 锅中加入一勺糖，一勺醋，一勺料酒，鸡脚鸡尖飞水，捞浮沫，然后到处沥干备用。
油温120度-140度之间炸鸡脚鸡尖，中途盖盖，油花太大了。
油锅捞出沥干油。
下冷水浸泡。然后开始准备香料。
白芷4克，桂皮8.5克，青花椒10颗，八角8克，小茴香7.5克，香砂2颗(剪开去籽)，干辣椒1个。
冷水下锅煮八角，八角味出来下其他香料。
煮出香味来。
全部捞出。
豆瓣酱40克，切碎。
250克油，先下八角，然后下豆瓣酱，最后下其他香料。
小火慢慢熬制，等到香味出来了，越来越香，下水。
锅太小，下不了2100毫升水，下了1700毫升，后面放鸡爪鸡尖发现水要溢出了，又舀出200毫升。下次换康宁锅试试容量。
水开下20克盐，20克生抽，20克糖。
下鸡爪鸡尖，大火煮开，小火20分钟，然后闷2小时。 感觉下次要加点老抽上色吧。
翻车了，没有虎皮的感觉，感觉跟没炸一样，直接卤应该也是这种效果。 复盘:忘记炒糖色了，下次不炸直接卤看看。 250克油太多了，感觉厚厚一层油，下次一直减半120克试试。
2021.10.31 卤鸭舌。
炸的时候要全副武装。 忘记炒糖色了。