牛肉的腌制： 1.牛肉清洗，切薄片装在碗里，然后放调味料：生抽(两勺)、老抽(一勺)，糖(半勺)，盐少许，胡椒粉适量，料酒一勺，蛋清一个，蚝油一勺，开始用手顺时针抓拌五分钟，加入少许清水，继续顺时针抓拌，接着放入两勺玉米淀粉，继续抓匀，最后放一勺油稍微搅拌，锁住水分。 2.盖上保鲜膜，放冰箱入味(至少一小时)
蔬菜处理： 1.娃娃菜清洗，切成两段，或不切 2.金针菇去头，洗净备用 3.小黄瓜稍去皮，切成五厘米左右一节，然后再对半切成四块 4.锅中加入适量油，放入一勺豆瓣酱，下去娃娃菜和金针菇，翻炒，下去适量盐调味，煮到断生，装入砂锅中 5.可以开文火继续热着(也可以不用。)
开始水煮牛肉： 1.锅洗净擦干，开小火放入三勺油，放入姜片、葱白、蒜末、辣椒(十个左右切段)、花椒、翻炒至出香味，不喜欢挑花椒，此时可以把这些炒过的配料铲掉，留下油 2.放入一勺豆瓣酱，火锅底料(我是三鲜味的)一勺，炒出红油，下入适量水(500-700毫升)，大火煮开，可以放几个文蛤下去更鲜美，记得调一下汤的味道。 3.放入小黄瓜、牛肉，注意转小火，继续煮五分钟，开盖，拿勺搅散肉片，此时肉片如果熟了，就可装到砂锅里
最后收尾： 1.撒上蒜末葱花白芝麻(想吃香辣，可以放辣椒或藤椒) 2.锅烧热，放多点油，煮到冒烟，关火 3.把热油浇在蒜末葱花白芝麻上，香味扑鼻而来。 完美收工！！！开吃！