准备工作 - 3个鸡蛋分开，蛋白最好先放一下冷藏，冷藏15分钟四周起冰渣，这样蛋白更稳定，能打发出好的蛋白霜。 - 选用植物油可以省一下了😄。选用黄油的，融化好黄油 - 制作菠菜蓉：只选用菠菜叶，煮软菠菜叶，再冷水汆水，汆水后可以保持翠绿颜色，而且没有了涩味。 - 菠菜汆水后，加入酸奶用料理机打成蓉。没有料理机就切碎，做成菠菜酸奶混合液体。
植物油与低筋面粉搅拌均匀，不需要理会手法，切拌、画圈搅拌都可以，反正能混合均匀就可以。
2. 混合均匀了，加入菠菜酸奶混合液体，混合后，再加入蛋黄，蛋黄糊就完成了。
3. 蛋白霜，用分三次细砂糖的方法。最开始加入柠檬汁以高速打发，打发至体积变大至鱼泡眼的程度就加入第一次细砂糖；再转中速打发出有细致雪白， - 加入第二次细砂糖；再出现清晰纹路转， - 就加入第三次细砂糖进行低速整理，制作细致的气泡直至打发至硬性发泡，直勾勾的
4.温度：预热烤箱200度上下管，15分钟。预热过后，改上150度，下170度，50分钟6寸圆模。
我不抗拒有裂纹的戚风蛋糕，而且觉得有裂纹更松软，好食。
如果真的不喜欢带裂纹的戚风： - 或者烘培时加烤箱一盘温水 - 或者烤10分钟后加盖锡纸 - 或者用大一号烤模 - 也能完美的解决裂纹问题。