梭子蟹处理好腮肺，去掉脏东西，把蟹小腿用剪刀减掉，本身也没肉，留下蟹大腿和钳子处理好的蟹放在水中浸泡一下或小心冲洗上面的沙子。一只梭子蟹切6—8块，钳子用刀拍一下方便入味。蟹壳中的蟹汁可以留下放在后期的肉沫中，蟹黄小心留下可以拌在肉饼中，如果觉得太腥可以不要。
肉沫加点盐胡椒粉，和葱白和姜末混合一起摔打上劲。不吃姜末的可以提前准备葱姜水，多次加入。如果切下来的蟹里有水或者是膏肓可以拌一起，鲜的不得了。觉得腥味太重也可省略水这步。如果想要增加口感可以加入豆腐碎和一个鸡蛋搅拌均匀。
这部是为了肉更嫩点加了一点粉，也可不加。最好的方法就是把粉加到葱姜水里，慢慢加入搅拌上劲。
肉饼在盘底摆一圈，中间要空出来，受热会比较快。把处理好的蟹摆在上面，淋上一圈料酒。不需要加其他调味料。
把蟹壳盖在上面，切入葱段姜片。 是不是一下子上档次了！
大火煮开后放入摆好的蟹。全程8—10分钟大火，结束后不要掀开盖子。准备葱油。
另起一小锅烧一些热油，100度后倒入切好的葱末里，此时热油很好的激发葱的香气。然后浇在蒸好的蟹上。当然也可以葱洒在上面浇油，此时的葱可能没有前面那个方法香。
最后一步在蟹的周围撒上一圈薄盐生抽。我还做了一个蚝油生菜，家里没有辣椒做的都是不辣版的，小朋友吃了都觉得香。 多的汤汁肉糜可以用来拌饭，超级下饭。