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粉蒸牛肉的做法

粉蒸牛肉

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作者: Tinas-Canteen
Tinas-Canteen
川式粉蒸牛肉是一绝,街上的牛肉餐馆里的小笼粉蒸牛肉让人念念不念~怎么样蒸出外面餐馆的口感,我也如同很多厨友一样经历了很多次的尝试,结果始终无法让人满意。今天改变了思路,用"电压力锅"蒸"牛腩肉",成品令人惊喜,软硬度、油润度、麻辣度、化渣度都很合适。必须记录下来备忘。 过程写得太细,别怪我太啰嗦,怕很多厨房小白不明白啊😅

用料

粉蒸牛肉的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒米:大米+糯米4:1,牛肉与米类5:1。比如500克牛肉用到米类是100克,其中大米80克,糯米20克。将八角、桂皮、香叶泡水10分钟洗净擦干掰小,与米一同入无水无油的炒锅,文火炒至微黄,大约10分钟,其间感觉温度高了就关火炒,过一会儿再开火接着炒。在关火后再放入洗过的花椒粒利用余温翻炒出香味。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待晾凉后将炒米与香料一同舂碎,舂到比超市卖的米粉粗粒点的程度,粗点后面蒸熟不容易成糊状。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛腩肉也就是牛五花肉,切成2毫米的片,切刀方向与牛的纹理垂直方向。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

少量多次将姜葱水倒入牛肉片,用手将水揉进肉片。(姜切丝葱切段加开水泡一会儿成姜葱水)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加点白酒,再加一个蛋清,再加一勺淀粉揉匀待用。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小葱+洗过的花椒粒或者前面炒过的花椒粒+生姜3片切碎,越碎越好。俗称:姜椒麻

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作腌料:郫县豆瓣酱剁细后用菜籽油少许炒出红油,小火略炒即可,千万不要炒酥脆!盛在碗中,加入香辣酱、豆腐乳、甜面酱、胡椒粉、生抽、老抽、白糖、辣椒粉、盐、味精、以及上一步制的姜椒麻拌匀。一般腌料会加入醪糟(米酒),但我家里没有了,就没加。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将腌料倒入牛肉中拌匀,盖上保鲜膜放冰箱腌制二小时以上,腌久点进味。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸牛肉前20分钟,将舂碎的香料米料拌入牛肉中,太干的话可以加一点点水。让米粉充分浸入水份和油粉,后面蒸出来才透明柔软。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切一个红薯(土豆、豌豆、芋头都行)铺在碗底,上面一片一片地铺上牛肉片,不要堆上去,耐心铺,松散一点不要压。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

铺好后放入电压力锅。我在"美的"电压力锅中放了一个金属三角蒸架,加开水到与碗底齐平。盖好锅盖,按"牛羊肉"功能键,等大约三分钟后,就看到有蒸气冒出,电子屏显示"35",这个是倒计时,不用管它。一会儿好了会响音乐。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

35分钟后,如果赶时间就手动按下排气阀,等排空蒸气后开盖即可(排气大约两三分钟),如果不急,可以等它自己慢慢排气,时间有点长。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后再淋上点红油(辣椒油)、蒜泥水、小葱、香菜(或芹菜),也可以再撒点干辣椒粉干花椒粉即可。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

美味不可挡。还是我的口头禅:按我的步骤来,不好吃你找我!就是这么自信哈哈😄

菜谱创建时间:2021-10-13 09:47:21
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