买回来的白鳝，放点盐和面粉泡一会再洗，粘液和脏东西就都洗掉了。（没有去内脏，实在不知道怎么去）
背部每隔2厘米切一刀，要把骨头切断，吃的时候方便吃。放点姜和少量料酒腌制10分钟去腥。
蒜压成泥，这样容易煎的焦黄，吃的时候不会有很大蒜味。
混合酱料：豆豉酱➕蚝油➕糖➕少许水化开，不用额外放盐。
热锅热油，把蒜蓉炒至金黄，再倒入混合酱料，烧开后，直接浇到鱼上。
大火上汽后，蒸8分钟，出锅后撒上葱花即可。如果蒸完汤汁比较多，可以单独倒出来勾芡收浓，再浇在鱼上。