先萃取一杯浓缩咖啡，也可以用量大一点的冻干咖啡粉冲一杯。总之就是弄一杯味道浓一点咖啡~先冲好再去进行接下来的步骤，让咖啡液自然冷却着。
蛋黄蛋白分离。喏~可生食鸡蛋，新新鲜鲜买来就抓紧用！放超过15天了还是煮熟再吃~
蛋黄里面加入10克细砂糖、盐。用电动打蛋器打发到颜色发白、蓬松，有一定阻力。像图片上那样，拿手动打蛋器检查，划过会留下痕迹。 **注意：这里完成之后把电动打蛋器洗干净，用厨房纸擦干，等会儿打发蛋白还会用到。
把马斯卡彭奶酪倒进蛋黄糊。我的一盒是250克，刚好全部倒进去。用手动打蛋器混合搅匀。再加上朗姆酒，继续混合均匀，备用。
接下来我们打发蛋白：蛋白里面加入糖、柠檬汁、香草精。
用打蛋器打发蛋白，这里要打到干性发泡。因为加入了糖、柠檬汁，打发好的蛋白应该是相对硬挺，并且光滑细腻的。
把1/3蛋白霜加入到马斯卡彭蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀。
再把上一步的糊糊倒回蛋白霜里，用刮刀继续混合均匀。到这里，我们的提拉米苏奶酪层就完成啦~ **这个奶酪糊的状态应该是很稳定的，不会放置一会儿就出现出水或者变稀的状态。如果出水或者变稀，大概率就是蛋白没有打发到位。
刚刚冷却着的咖啡液这会儿该凉到至少是手温以下了。用手指饼干沾满咖啡液，然后在容器底部放一层。
用勺子或者把奶酪糊装到裱花袋里都可以，在饼干上面铺一层。我喜欢用汤勺，可方便了哈哈！
撒上一层可可粉。啊啊啊我的可可粉快用完了，我省着点用……你们大大方方撒啊~ 就这样一层饼干、一层奶酪层、一层可可粉，一直铺到杯口。
最后一层奶酪层可以用裱花袋剪一个小口子，挤成圆形，再撒上可可粉。一杯好看又营养美味的提拉米苏就做完了！放冷藏2个小时候降降温，冰冰凉的口感一级棒！用勺子挖着好好享受你的传统提拉米苏吧！
1、这种经典提拉米苏需要用到生鸡蛋，考虑到食品卫生，想做的话记得用“可生食”鸡蛋！而且是新鲜的，一般建议是出厂15天以内可以生食，之后依然建议煮熟再吃。 2、关于容器：这款提拉米苏是经典版软性的状态，所以需要用杯子或者盒子来装。我是用封面图这种比较大的早餐杯，组装了两杯。你们也可以用做乳酪盒子啊或者是透明饭盒来装，都很合适。 3、关于手指饼干：我做的手指饼干这款加了杏仁粉，相对多了一层风味，并且偏紧实，能够多吸收一些咖啡液而不至于泡散。吃的时候不会觉得硬的。如果喜欢饼干的存在感再低一点，可以把杏仁粉全部替换呈玉米淀粉。那么沾咖啡液的速度要快，沾一圈就拿起来，不能泡，否则饼干很快会融化。