小葱，只要葱绿部分，葱白段不要，然后把葱绿切段。
锅里放油，放入葱段，小火慢熬（全程小火）。
看到葱段变成那种不深不浅的褐色，就可以关火了，利用余温，葱段慢慢会变成深褐色。
碗中倒入生抽、蚝油和糖，调匀备用。
接着煮面条，水烧开把面条放入，煮熟捞出（做拌面，面条不适宜煮得过烂）放入碗中。
把调好的酱油汁淋在面条上。
再舀入熬好的葱油。，快速拌匀。
香气扑鼻的老上海葱油拌面就做好了。
完成。
葱油一次可以稍微多熬一些，用不完的放入罐中保存，随用随取，就不需要每次都很费事的熬葱油了。