家常红烧丸子

一定要选用猪前腿肉，肉质细腻，肥瘦适宜。洗净切小块后用家里的料理机打成肉糜。

乡下的洋薯，粗纤维丰富，甜而不腻，水分不多，也可以用莲藕（缺少甜味）、金秋梨（水分稍多）替代。切丁用料理机稍加打碎备用。姜葱末用热水浸泡，制成姜葱水备用。

加入1勺盐、半勺胡椒粉、一勺13香、少许姜葱水，沿一个方向搅拌，均匀。

加入鲜鸡蛋一个，继续沿一个方向搅拌，直至肉糜产生胶质感，用手揉压摔打，使其紧致。（姜葱水不要多加）

宽油烧热，把取乒乓球大小的肉糜，在两手中捏成球状，轻轻放入油锅，定型之后再稍稍铲动，肉丸会慢慢变大浮起，油炸至金黄色捞出，沥油备用。多炸的丸子放凉后用保鲜袋装好放在冰箱冷冻。

锅内放入底油，烧热后放入，姜片、大葱段、桂皮、香叶、八角、花椒、干辣椒，炒香。加入开水（能没过要煮的丸子即可）、生抽2勺、老抽半勺、耗油一勺、白糖少许（提鲜），大火烧开。放入准备好的丸子，转中小火煮半个小时。剩余汤汁不到丸子一半时，用汤汁烫熟几片白菜，一起捞出摆盘。

加入少量淀粉，把剩余的汤汁大火收浓，浇在摆好的丸子上，撒上葱花。荤素搭配，口感鲜香爽甜，汤汁拌饭老少皆宜！