啤酒鸭

鸭子斩成小块，洗净后泡凉水里半小时到一小时，倒掉血水。我没有焯水，怕鸭肉变太紧实。

往鸭子里倒两勺料酒，加姜丝，盐，面粉，抓匀后腌制5分钟。这一步主要是去腥。5分钟后用温水洗净沥干水备用。

砂锅里加少许油，将切好的大葱，蒜，姜片和干辣椒，八角，桂皮，香叶，花椒，冰糖倒进去，加一勺红油豆瓣酱，小火炒香。

放入鸭子，改中火拌炒。多炒几下，然后放两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，继续翻炒搅拌。

倒入一瓶啤酒，没过鸭子。盖上锅盖，煮沸后转中小火，炖30到40分钟。