新鲜的小鲫鱼去鳞去内脏洗净控水。
姜去皮切丝，小葱斜刀切小段备用。
鲫鱼沿中骨片开，一分为二。
将鲫鱼放入盆中，放葱、姜、白胡椒粉、盐，一小勺料酒拌匀，腌制15分钟左右。
腌鱼的时候调糖醋汁，碗中放入白糖、陈醋、生抽、老抽、料酒、味精，调匀。
鲫鱼腌好后捡去葱姜，放一小勺淀粉抓匀。
锅中放宽油，油温6-7成热时下入鲫鱼，炸至金黄焦香酥脆捞出控油。
锅中留少许底油，倒入糖醋汁大火收至浓稠。
下入炸好的鲫鱼翻炒几下，使汤汁均匀的挂在鱼的表面即可。
成品，酸甜酥香，可下饭佐酒。