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老北京＂贫民＂芥末墩儿
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作者：
慕岚Beijing
用料
老北京＂贫民＂芥末墩儿的做法步骤
步骤 1
這是棵6斤的大白菜，去掉菜头不用，正料約5斤吧。
步骤 2
剩餘部分分四份，燒熱水，水量足些，水開，一份白菜在水里滾一下(3秒鐘)馬上捞出放入容器。
步骤 3
撒糖、鹽混合，淋上白醋。
步骤 4
铺上一层芥末粉。
步骤 5
一层菜、一层料，重覆三次完成。 手一定要快！手一定要快、手一定要快！重要的事說三遍 右側的開水，一直保持大火狀態就可以。 燙的菜一涼會影響芥末的發酵程度，所以一定要快。
步骤 6
用保鮮膜封口，等待發酵。12小時後可以食用。中途勿揭開。
步骤 7
可以摆造型了！
老北京＂贫民＂芥末墩儿的小贴士
1、芥末发酵溫度在60度至70度，燙白菜是為了營造發酵環境，所以在滾水里一過就可以。白菜是可以生食的，請放心。 2、一层菜一层料，大白菜含水量豐富，次日出湯是正常現象。 3、芥末發酵期間不要揭开保鲜膜。
菜谱创建时间：2021-10-16 20:53:14
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