经过十多年的烹饪练习，现在比当年做得更好吃啦！
十几年前的出品，充满时代气息的不锈钢盆。
鸭用水鸭或青头鸭，这两种鸭肉嫩不肥，适合炒。处理干净后，斩小块，如图所见，跟大拇指大小差不多。（这是跟永州血鸭比较明显的区别，永州血鸭斩得比较大块）
大蒜我用了4头，去皮后切成拇指大小。（蒜不要拍）
鲜红辣椒20个
洗净切窄段，另外取小黄姜一块切成姜丝备用。
杀鸭的时候在鸭血中加入米酒，鸭血不会凝固。我们这边的市场买鸭的时候可以提供这个服务，如果没有就拿个一次性水杯自己装点米酒带过去。
锅底倒宽油，油热后放入鸭肉翻炒。
炒至水干出油，底油清亮，如图这样底油浑浊是不行的。
像这样底油清透就可以了。
放入蒜、辣椒，翻炒一会儿
然后加入姜丝。
放入生抽和料酒翻炒均匀
加适量开水，略没过肉就可以
加盖小火焖七八分钟，然后开盖加适量盐（试一下味，可以略咸一点点，因为等会还要放鸭血），开大火，注意不要煮得太干，像视频里一样留适量汁。（鸭切得很小所以容易熟，如果切得比较大或者用的其他品种的鸭焖煮时间要延长）
把鸭血倒进去。
继续翻炒一会儿（至少半分钟以上，保证鸭血熟透），让鸭血均匀裹在鸭肉上。
装盆，一定不要烧太干，要留点汁，我这个盆是深盆，所以汤汁不太看得见。
吃的时候蘸着汤汁才更好吃。
我这只鸭是青头鸭，比较大，4斤左右。
如果买的是小个的两斤左右的水鸭，加毛豆是比较经典的搭配。毛豆放在步骤12之前加入锅中。上图另一次放了毛豆的。（图片放大仔细看可以看见毛豆。😂）
这个菜做法不难，就是斩鸭的过程比较耗时。但吃到嘴里的味道会让你觉得值得折腾。