葱切段，姜切片，香菜梗切段，叶切细。
蘑菇洗净切片，豆腐切2分薄方块，泡水10分钟，水中加1勺盐和数滴柠檬汁。 图①
图②
调味：生抽1勺，盐、白砂糖、胡椒粉各少许，生粉适量，加清水拌匀。
炒锅加油烧热，下入豆腐，摇晃均匀，盖上盖子，煎香一面金黄，盛盘。
锅中加少量油，炸香葱姜，放入蘑菇炒出水气，倒入料汁和煎好的豆腐，烧3-5分钟，放入香菜梗，豆腐入味，汤汁收浓，关火。 手持锅柄，将豆腐滑入盘中，撒上香菜末即可。