金汤肥牛

用到的食材备好。

这是超市买到的黄灯笼椒酱，是这道菜的灵魂。 我个人把辣椒分为两种，一种是只停留在嘴里的，辣嘴的，比如四川常用到的二荆条、朝天椒等，另一种辣是“走心”的，辣味是往下走的，比如湖南菜常用的剁椒、野山椒类。这个黄灯笼椒酱偏向于后者。

南瓜蒸十分钟熟透后，压碎。南瓜泥在这里主要起到调色的作用，汤也会稠一点。

金针菇焯熟（水开煮大概1分钟即可），放到盘子垫底。 肥牛飞下水（去血水），一变色后捞出来放一旁备用。

炒汤料： 1. 热锅热油，放入葱姜蒜炒香后，倒入西红柿炒软，再放黄椒酱、剁椒、南瓜泥炒香。 2. 加入适量热水煮开，漏勺捞出所有调料、西红柿和南瓜泥的渣不要，只保留汤。 3. 汤里放入适量糖、盐、白醋、白胡椒和蚝油调味。 西红柿增加酸度，但是同时会稍微影响成色，所以可以不放，用白醋代替。