番茄洗净，切成中指大小的丁备用
洋葱去皮，洗净，切成和番茄大小的丁备用
茄子去皮切成丁，放入盆里，加入适量的水和少许盐，将其淘洗一下（这是避免炒出来的茄子发黑的第1个技巧）
大蒜去皮，切去根部，然后剁成末
锅里加入适量食用油，下入蒜末和一半的番茄丁，小火慢慢炒出番茄的茄汁
把茄子丁倒入锅里，炒到变软（做茄子里面加番茄，这是避免茄子发黑的第2个技巧）
锅中加入适量的水，烧制一会儿，然后加入剩余的番茄和洋葱炒熟，出锅前加入盐和味精调味即可
做好的茄子盛入盘子里上桌食用即可