羊排买回来洗干净，凉水下锅，放花椒，葱姜，料酒，开锅漂一下浮沫！捞出来洗干净！
锅里底油，放冰糖炒糖色！这样大泡变小泡，琥珀色！
下羊排，葱姜翻炒！
放生抽，老抽继续翻炒上色！
砂锅提前烧水，放花椒，葱姜几个干辣椒，不吃辣可以不放！
水开放炒好的羊排，没有砂锅的可以直接炒锅炖，但要加热水！开锅关小火，放盐！
大火开锅了，小火炖1小时，转大火收汁！软烂入味！
我家冬天很喜欢用砂锅做饭，砂锅保温性好，炖出来的菜是从菜内开始软烂，其他锅是从食材外到内软烂。盐要在开始炖的时候放好，这样肉质不柴！