将新鲜猪脑洗干净，把猪脑表层膜去除，不然会很腥。如图：借助筷子逆时针旋转。注意：猪脑沟沟里也会有膜，用筷子挑起旋转就可以很容易除去啦！
将蒜蓉和小米椒剁碎装碗里，热油倒入碗里，利用高温炸熟蒜蓉和辣椒，調成辣椒酱。加入半勺老干妈和蒜蓉辣椒搅拌均匀，加入适量料酒，制程烤酱。在盘底铺入适量烤酱，倒入猪脑，表面又铺上一层烤酱，撒入孜然粉。
从四周加入小半碗水，摇匀。
放入烤箱，200℃，烤15分钟。
出品！很美味！