准备鲤鱼一条,不会处理鱼的,可先让热心的摊主帮忙处理干净。 然后,我们先在鲤鱼的两面横切几刀。
剔除鱼腥鲜,剔除的时候,可以用手轻轻拍打鱼身方便抽出。
将准备好的葱、姜、料酒,腌制鲤鱼十分钟。
将鱼表面的水分擦干后,在锅中倒油,待油热后放入鲤鱼,煎至两面金黄即可。
将煎好的鱼先放置一旁。 下面开始调制红烧汁。
之前的底油留下,加入葱、姜、蒜、干辣椒用小火爆香,爆香后加入一勺郫县豆瓣酱。 将煎好的鱼放入。然后加入适量的清水、料酒、白糖、盐、老抽、蚝油。
大火烧开,然后用小火焖至15-20分钟,快出锅时,调一勺淀粉水,把汤汁收干,接着加入一些葱丝。 最后全部盛起倒入盘中,一份香喷喷的红烧鲤鱼就完成啦。
1.鱼腥线要记得去除,然后我们腌制十分钟左右这条鱼才不会腥哦。 2.要注意油温,注意是油热了锅热了再放鱼。 3.煎鱼的时候不要老是翻动它,直到鱼皮烙上金黄色时候再翻动,这样煎出来的鱼就可以避免碎掉。